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Villa Del Carmelo
Villa del Carmelo

Il Ristorante

“Io credo che una ricetta sia solo un tema musicale, che un cuoco intelligente può suonare ogni volta con una variazione” Chef Enrico Ruggiero
"La Tana del Principe", un nuovo progetto di cucina tradizionale in chiave moderna, esprimendosi con due percorsi sensoriali.
Lasciati trasportare dalla tradizione, innovazione e avanguardia
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Il ristorante

La tana del principe

Il nostro ristorante, unico nel suo genere, scopri il menu, tra  tradizione, innovazione e avanguardia.

Villa del Carmelo è una antica villa nobiliare del 1700, oggi un Relais unico a soli 15 minuti da Salerno, in una atmosfera unica e di assoluto relax.
La Tana del principe è il nostro esclusivo ristorante presente in struttura.

  • Aperto: 12.30 - 15.30 e 19.00 - 23.30
  • Mercoledì e Domenica Sera: Chiuso
  • Prenota: 089 976 2562
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lo Chef

Enrico Ruggiero

Lo Chef Enrico Ruggiero, classe ‘89, dopo le varie esperienze nel mondo della ristorazione, in collaborazione con chef italiani ed internazionali, dà vita, in Villa del Carmelo, al ristorante “La Tana del Principe”, un nuovo progetto di cucina tradizionale in chiave moderna, esprimendosi con due percorsi sensoriali.
“Io credo che una ricetta sia solo un tema musicale, che un cuoco intelligente può suonare ogni volta con una variazione”

Chef Enrico Ruggiero

Il menu

La Tana 55,00 €

Percorso degustazione di terra in quattro portate

Del Principe 65,00 €

Percorso degustazione di mare in quattro portate

Carrot Explosion 8,00 €

Carota fermentata e grigliata, jus di carota e polvere di carota

‘O Puparuol sbuttunat’ 9,00 €

Vellutata di peperoni rossi arrosto, gel di peperoni gialli, salsa al prezzemolo, bottoni panati con olive nere e capperi e limoni fermentati

Un Pulpo y una calabaza toman un Cafè 12,00 €

Polpo in oliocottura, purea di zucca, zucca fondente e caviale di caffè

Gambero & Champagne 13,00 €

Carpaccio di gamberi rossi di Mazara, caramello di bisque, polvere di gamberi e gel di champagne

Il manzo mangia una caprese 14,00 €

Tartare di manzo, concassè di pomodori secchi, fonduta di bufala, crumble di pomodoro e olio al basilico

Sono cavoli tuoi 12,00 €

Spaghettone con purea di cavolo nero, cous cous di cavolfiori, olio alla vaniglia e limone fermentato

Ogni scarpa addivent’ scarpon’ 14,00 €

Mezzi paccheri cotti in acqua di pomodoro, pomodorini rossi e gialli confit, fonduta di parmigiano e sfere di pecorino

Un Cappelletto Italo-Giapponese 13,00 €

Cappelletti ripieni di genovese napoletana, dashi di manzo, neve di cipolla

Ricordo d’infanzia 18,00 €

Riso acquerello al limone, tartare d’astice e la sua bisque, essenza di liquirizia

Best friends 15,00 €

Pancia di maiale cbt, jus maiale, purea di mele G.S. caramellate, sfere di mele G.S. marinate

Da Nord a Sud 16,00 €

baccalà leggermente arrostito, brick di polenta, vellutata di cannellini e gel di Greco di Tufo

Un Argentino nell’agro 18,00 €

Cuberoll argentino, cipollotto nocerino bruciato, chutney di San Marzano, jus di manzo, neve di rosmarino

Il Capriccio della Ricciola 20,00 €

Ricciola confit, salsa di cavolfiore e cioccolato bianco, gel di cetrioli e pappardelle di cetrioli in carpione

Pina Colada 7,00 €

Ananas brasato al rum Diplomatico, neve di cocco, coriandolo

Cioccolato e yuzu 7,00 €

Cremoso al cioccolato, crumble al cacao, spuma di yuzu

Oro di Giffoni 8,00 €

Lingotto alle nocciole di Giffoni glassato al cioccolato fondente 70%, lacca d’oro, caramello salato

Whiskey & Cigar 8,00 €

Sigaro al cacao ripieno di crema al Laphroig, salsa di mandorle e cenere edibile

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L’essenza dell’ospitalità

  • +39 089 976 2562
  • info@villadelcarmelo.com
  • Via Cirillo 21, 84085,
    Mercato San Severino (SA)
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