Villa Del Carmelo

Il Ristorante

“Io credo che una ricetta sia solo un tema musicale, che un cuoco intelligente può suonare ogni volta con una variazione” Chef Enrico Ruggiero
"La Tana del Principe", un nuovo progetto di cucina tradizionale in chiave moderna, esprimendosi con due percorsi sensoriali.
Lasciati trasportare dalla tradizione, innovazione e avanguardia
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Il ristorante

La tana del principe

Il nostro ristorante, unico nel suo genere, scopri il menu, tra  tradizione, innovazione e avanguardia.

Villa del Carmelo è una antica villa nobiliare del 1700, oggi un Relais unico a soli 15 minuti da Salerno, in una atmosfera unica e di assoluto relax.
La Tana del principe è il nostro esclusivo ristorante presente in struttura.

lo Chef

Enrico Ruggiero

Lo Chef Enrico Ruggiero, classe ‘89, dopo le varie esperienze nel mondo della ristorazione, in collaborazione con chef italiani ed internazionali, dà vita, in Villa del Carmelo, al ristorante “La Tana del Principe”, un nuovo progetto di cucina tradizionale in chiave moderna, esprimendosi con due percorsi sensoriali.
“Io credo che una ricetta sia solo un tema musicale, che un cuoco intelligente può suonare ogni volta con una variazione”

Chef Enrico Ruggiero

Il menu

La Tana 55,00 

Percorso degustazione di terra in quattro portate

Del Principe 65,00 

Percorso degustazione di mare in quattro portate

Un Calamaro a Tagliatella 14,00 

Calamaro cotto a vapore tagliato a modo di tagliatella con gel agli agrumi, polvere di prezzemolo, fior di cappero e sakura mix

Pizza di Napoli 10,00 

Pizza fritta con pomodoro San Marzano, grana 36 mesi e basilico

L'Uovo 9,00 

Uovo cotto a 65°c con crema di cavolfiore e riduzione di cipolla

Daikon & Beef 12,00 

Tartara di manzo, condita con teryaki dolce, daikon e ravanello

Un Tonno Napoletano 14,00 

Nighiri di mallone con sashimi di tonno marinato a secco e fonduta di parmigiano

Pasta e Piselli 13,00 

Tubetti con piselli, menta e nuvola di yuzu

Quando ero bambino... 13,00 

Finto riso con crema di friarielli, alici fresche di Cetara e pane profumato della Calabria

Il Tortello di Montagna 14,00 

Tortello ripieno di pane e cipollotto Nocerino, su crema di zucca e nocciole tostate

Il Blu del Mare 14,00 

Spaghettone con Cappuccio rosso e polpo marinato e arrostito

Maialfoglie 14,00 

Millefoglie di maialino con provola e crema di patate al lemon grass

Antica Roma 16,00 

Baccalà su bieta al coriandolo e mayo al limone

Black Angus 18,00 

Filetto di Angus con crema di fagioli neri e sakura

Pesce, Frutta e Verdura 20,00 

Astice CBT glassata alla riduzione di cachi e fagiolini verdi croccanti

I colori della Frutta 7,00 

Mosaico di frutta di stagione con salsa ai frutti rossi

Fruit-Tart 8,00 

Tartelletta con crema pasticcera e lampone

Il Dolce non Dolce 8,00 

Mousse al cocco, Mou e crumble di mandorle

Cubano 8,00 

Semifreddo al cioccolato, rhum e arancia