Villa Del Carmelo

Il Ristorante - la tana del principe

“Io credo che una ricetta sia solo un tema musicale, che un cuoco intelligente può suonare ogni volta con una variazione” Chef Enrico Ruggiero
"La Tana del Principe", un nuovo progetto di cucina tradizionale in chiave moderna, esprimendosi con due percorsi sensoriali.
Lasciati trasportare dalla tradizione, innovazione e avanguardia
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Il ristorante

La tana del principe

Lasciati trasportare dai sapori, piatti unici dove la tradizione, innovazione e avanguardia si fondono in arte.

Coloro i quali solamente per fortuna diventano, di privati, principi, con poca fatica diventano, ma con assai si mantengono”

Niccolò Machiavelli, Il principe

lo Chef

Enrico Ruggiero

Lo Chef Enrico Ruggiero, classe ‘89, dopo le varie esperienze nel mondo della ristorazione, in collaborazione con chef italiani ed internazionali, dà vita, in Villa del Carmelo, al ristorante “La Tana del Principe”, un nuovo progetto di cucina tradizionale in chiave moderna, esprimendosi con due percorsi sensoriali.
“Io credo che una ricetta sia solo un tema musicale, che un cuoco intelligente può suonare ogni volta con una variazione”

Chef Enrico Ruggiero

Il menu

Del Principe 65,00 

Percorso degustazione di mare in quattro portate

La Tana 55,00 

Percorso degustazione di terra in quattro portate

Tonno & Cipolla 14,00 

Candela di “Arte e Pasta” con genovese di tonno pinna gialla, zenzero e fonduta di pecorino

RiccioRiso 15,00 

Risotto riserva 18 mesi invecchiato, nero di seppia, erborinato di bufala, lime e ricci di mare

Lo spaghetto sciue sciue 12,00 

Spaghettone aglio nero fermentato, liquido di prezzemolo, peperone crusco e cubi di pane cafone

La Nerano di Marina del Cantone 13,00 

Raviolo farcito di ricotta di bufala con fiore di zucca, zucchine fritte basilico parmigiano, pecorino e provolone del monaco

Il mare 15,00 

Linguine con emulsione di limone e vongole verace

Tonno & Cipolla 14,00 

Candela di “Arte e Pasta” con genovese di tonno pinna gialla, zenzero e fonduta di pecorino

RiccioRiso 15,00 

Risotto riserva 18 mesi invecchiato, nero di seppia, erborinato di bufala, lime e ricci di mare

Lo spaghetto sciue sciue 12,00 

Spaghettone aglio nero fermentato, liquido di prezzemolo, peperone crusco e cubi di pane cafone

La Nerano di Marina del Cantone 13,00 

Raviolo farcito di ricotta di bufala con fiore di zucca, zucchine fritte basilico parmigiano, pecorino e provolone del monaco

Il mare 15,00 

Linguine con emulsione di limone e vongole verace

Cadeau di mare 16,00 

Spigola ad amo con verdure stagionali ai sapori della Costiera Amalfitana

Baccalà all‘arrecanato 15,00 

Baccala cbt con guazzetto di pomodorino del Vesuvio, capperi, prezzemolo, origano e polvere di olio EVO

Triglia in carpione 18,00 

Triglia cotta lentamente, gelatina di carpione e asparagi cbt

‘O puorc dint’e Mele 15,00 

Maialino nero casertano, purea di mele all’anice stellato e limone con millefoglie di patate aromatizzate

Un Manzo Rosso 18,00 

Manzo a 65° marinato alla barbabietola, sedano rapa al latte e spuntoni di aglio nero fermentato

La Milanese 16,00 

Costoletta di vitellino bianco cotto in burro chiarificato e perle di patate aromatizzate all’essenza di rosmarino con finta maionese al limone

I colori della Frutta 7,00 

Mosaico di frutta di stagione con salsa ai frutti rossi

SUMIRATI al Bicchiere 9,00 

Savoiardi dello chef ,caffe santa cruz ,mascarpone di bufala e cacao amaro

L’ Uovo è cotto 8,00 

Panna cotta alla vaniglia con gelee fruit passion e nido di pasta Kataifi

Il ricordo di Positano 8,00 

Crostatina di Sablè con crema alla verbena e limone amalfitano